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李子烘干工艺

发布者: 奥伯特烘干  时间:2020-10-10 8:37:16

李果百科

李果的成熟特征是绿色逐渐减退,显出品种固有的色彩。红色品种在果实着色面积为全果的将近一半时为硬熟期,90%着色为半软熟期;黄色品种在果皮由绿转绿白色时为硬熟期,而果皮呈淡黄绿时即为半软熟期。李果采收过早,风味不佳,过于成熟的,果实已变软、不耐贮藏。通常情况下,一般保鲜食用品种在果实接近完熟期采收,加工用的果品在硬熟期采收为宜,脆李在硬熟期采收,水蜜李在完熟前3-4天采摘。

李果对气候的适应性强,对土壤只要土层较深,有一定的肥力,不论何种土质都可以栽种。对空气和土壤湿度要求较高,极不耐积水,果园排水不良,常致使烂根,生长不良或易发生各种病害。宜选择土质疏松、土壤透气和排水良好,土层深和地下水位较低的地方建园。主要产于辽宁、吉林、陕西、甘肃、四川、云南、贵州、湖南、湖北、江苏、浙江、江西、福建、广东、广西和台湾。生于山坡灌丛中、山谷疏林中或水边、沟底、路旁等处。海拔400-2600米。中国各省及世界各地均有栽培,为重要温带果树之一。

李果加工工艺步骤

1 原料处理

采收后的李子如三华李或全黄李等品种,首先进行“打皮”处理,脱去果皮表面蜡质层,使糖分容易渗入果肉内部。

2硬化与护色

李子果肉内有一种单宁物质,在加工过程中,由于单宁物质氧化而使产品呈现灰褐色而影响外观,因而需配制硬化与护色混合液;0.1%二氯化钙加0.1%亚硫酸氢钠混合液浸渍原料8小时,然后用清水洗净,沥干水分备用。

3配制糖液

空气能热泵烘干机 50公斤鲜果需用25-30公斤白糖配成40%糖液,在液中加入0.1%柠檬酸,0.05%山梨酸钾把糖液煮沸后入原料浸渍。

4透糖工艺

李子浸入糖液中第二天糖液浓度大大下降。一般只有20%左右浓度,需要浓缩糖液,把稀糖液抽出,到夹层锅或不锈钢锅内加热浓缩,要求提高浓度5%左右,把浓缩过的糖液趁热加回李子中进行浸渍。以后每隔1-2天要重复此工序,要求只煮糖液,原料不能直接加热。在糖液不断升高的过程,就是原料中水分不断蒸发又不断吸收糖分的过程。如没有真空透糖设备,这个周期比较长,一般需要15-20天才使糖液上升到55-60%,果肉内部糖液浓度也要求达到50%以上才告透糖完毕。

李果烘干工艺

把蜜李从糖液中捞起,平铺在物料盘中,将物料车推入烘干房,空气能热泵烘干机6P的热泵空气能热泵烘干机配置5.8米长、宽2.2米的烘干房,一次可以推入8台物料车,每台车装入180斤,共装入1500斤物料,烘干房温度控制在60℃-70℃下烘干20小时,含水量控制在25-28%。



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